ENVIRONNEMENT HOTELIER M1C0520

SUITE COURS COMMUNS ENVIRONNEMENT HOTELIER

ENVIRONNEMENT F&B M1D0520

SUITE DU COURS COMMUN D'ENVIRONNEMENT F&B

ENVIRONNEMENT HOTELIER

Objectif du cours :

·         Acquérir les bases de l’environnement professionnel hôtelier

·         Mettre en place les outils nécessaires au fonctionnement de l’activité hôtelière

Compétences à acquérir :

·         Maitriser l’organisation d’un hôtel

·         Etre capable de proposer des solutions de gestion ou correctives en fonction de l’activité d’une exploitation d’hôtel

Résumé :

Les étudiants sont initiés à l’environnement hôtelier. Ils appréhendent la façon dont les hôtels sont organisés.

Plan détaillé :

Partie I :               Introduction

Section 1 :                 Le classement des établissements

Section 2 :                 Etablissements indépendants et chaines (volontaires et intégrées)

Partie II :             Organisation et services

Section 1 :                 Organisation générale

·         Organigramme

·         Les différents postes de chaque service

·         Tâches et fonction de chaque service et poste

Section 2 :                 La fonction réservation

·         Modes

·         Moyens

Section 3 :                 L’accueil

·         La réception

·         Fonction et tâches

·         Organisation du service

·         Shift

·         La conciergerie

·         Fonction et tâches

·         Organisation du service

Section 4 :                 La fonction des étages

·         Généralité du service

·         Organisation

·         Personnel permanent ou société extérieure de nettoyage

·         Organisation d’une journée type

Activités d’une femme de chambre et rôle de la gouvernante

ENVIRONNEMENT F&B

Objectif du cours :

·         Acquérir les bases de l’environnement professionnel d’un département F&B

·         Mettre en place les outils nécessaires au fonctionnement de l’activité de restauration

Compétences à acquérir :

·         Maîtriser l’organisation d’un restaurant et d’un département F&B

·         Etre capable de proposer des solutions de gestion ou correctives en fonction de l’activité d’une exploitation de restauration

·         Savoir identifier les tendances du marché de la restauration

Résumé :

Les étudiants sont initiés à l’environnement F&B. ils découvrent le marché de la restauration sous toutes ses formes. Ils appréhendent l’organisation au sein des restaurants et des départements F&B au sein d’hôtels.