Objectif du cours:

• Être capable d'assurer une veille concernant l'actualité professionnelle
• Avoir une connaissance parfaite de l'actualité du secteur de l'hôtellerie restauration localement, nationalement et au niveau international

Compétences à acquérir :

• Savoir chercher l'information
• Savoir construire une revue de presse
• Développer son esprit de synthèse
• Développer son esprit de critique

Résumé :

Les étudiants doivent avoir une connaissance approfondie de l'actualité du secteur de l’hôtellerie restauration dans lequel ils évoluent et évolueront. Ils apprennent à chercher l'information, à l'analyser et à faire une synthèse. Ce cours leur permet de mettre en relation les compétences et les connaissances acquises dans les autres cours avec l'actualité de l'industrie.

Objectif du cours :

• Maitriser les bases de la langue anglaise (niveau B1/B2 du Cadre Européen Commun de référence pour les Langues - CECRL)

• Maitriser les différences linguistiques et culturelles entre les différents pays anglophones

• Maitriser le vocabulaire spécifique du restaurant et de la réception hôtelière

• Savoir comment postuler à un stage à l’international

Compétences à acquérir :

• Améliorer son niveau d’anglais

• Prendre plaisir à parler et ne plus avoir peur

• Savoir réserver une table dans un restaurant

• Savoir expliquer une carte de restaurant

• Savoir réserver une chambre d’hôtel et assurer la réception de clients

Résumé :

Les étudiants apprennent à maîtriser le vocabulaire professionnel de la restauration ainsi que de la réception d’hôtel. Ils sont initiés aux différences culturelles et linguistiques entre les pays anglophones.

Partie I : Le restaurant

Section 1 : La réservation

• Prendre une réservation

• Répondre au téléphone / par email

Section 2 : La réception

• Accueillir les clients

• Formules de politesse

Section 3 : Le service

• Expliquer une carte, les boissons

• Prendre la commande

• Suggérer un plat

• Apporter l’addition

• Remercier et prendre congés

Section 4 : L’ambiance

• Les types de restaurants

• Le mobilier, les éléments de décoration

Partie II : La cuisine

Section 1 : L’organisation de la cuisine

• Les parties

• Le rôle de chacun

Section 2 : Les aliments et plats

• Composition d’une carte de restaurant

Section 3 : Les ustensiles et outils de cuisine

Partie III : L’hébergement

Section 1 : L’hôtel

• Monde de l’hôtellerie / types d’hôtellerie

• Les départements de l’hôtel

• L’organisation d’un hôtel

• Les chambres

Section 2 : La réception

• Accueillir les clients / relations client

• Le check in /out

• Prendre une réservation (téléphone)

• Introducing quickly and professionally
• Understanding job offers
• Writing formal letters

• Review of basic principles
• Different attitudes when facing customers
• Receiving all types of customers in all situations
• Receiving V.I.P. customers

• Role of a concierge
• How to handle claims and complaints
• How to handle concierge more frequent requests 
• How to handle cancellations through telephone

• Section 1: Hotel chains in the English-speaking world
• Section 2: Hotel characteristics and features in the English-speaking world

Objectif du cours :

Ø  Approfondir vocabulaire professionnel

Ø  Maitriser la rédaction du CV et de la lettre de motivation

Ø  Approfondir les connaissances socioculturelles et socioéconomiques des pays anglophones

Compétences à acquérir :

Ø  Savoir rédiger les courriers formels et un CV

Ø  Savoir utiliser les formules de politesse écrites

Ø  Savoir rédiger des lettres commerciales

Résumé :

Les étudiants approfondissent leurs connaissances de vocabulaire professionnel et apprennent à maitriser les tournures formelles tant écrites qu’orales dans la relation client. Ils appréhendent la candidature à un emploi ou un stage en anglais.

Déroulement :

15 séances de 3 heures

La première séance doit permettre de faire parler les étudiants sur leur expérience de stages et de rappeler les notions étudiées en première année.

Evaluation :

2 partiels sur l’année + 2 devoirs surveillés minimum par période et tests « flash » (à l’oral)  - Toutes les connaissances et compétences enseignées durant toute la formation sont évaluées lors de l’examen final.

Partie I : Postuler en anglais

Section 1 : Elaborer un CV

Section 2 : Rédiger une lettre de motivation

Section 3 : Travailler son réseau

·         Se présenter rapidement et professionnellement

·         Comprendre les offres d’emploi

·         Ecrire des lettres formelles

Section 4: L’entretien d’embauche (jeux de rôle)

Partie II : La correspondance commerciale

Section 1 : Lire et rédiger des lettres commerciales

Section 2 : Savoir prendre et annuler un RDV par E-mail ou par téléphone

 Partie III : Les prestations de l’hôtel

Section 1 : L’accueil

·         Rappel des principes de base

·         Différents comportement face aux clients

·         Accueillir tous types de clients dans toutes situations

·         Accueillir les clients VIP

 Section 2 : Le service d’étage

·         Les fonctions du personnel d’étage

·         Apporter les réponses au client

·         Révision du vocabulaire

Section 3 : Réception et conciergerie

·         Rôle du concierge

·         Traiter les réclamations  et les plaintes

·         Traiter les demandes les plus fréquentes auprès d’un concierge

·         Traiter les annulations au téléphone

Partie IV : Actualités professionnelles

Section 1 : Les chaines hôtelières dans le monde anglophone

Section 2 : Les particularités des hôtels dans le monde anglophone 

Objectif du cours :

Ø  Approfondir vocabulaire professionnel

Ø  Maitriser la rédaction du CV et de la lettre de motivation

Ø  Approfondir les connaissances socioculturelles et socioéconomiques des pays anglophones

Compétences à acquérir :

 Ø  Savoir rédiger les courriers formels et un CV

Ø  Savoir utiliser les formules de politesse écrites

Ø  Savoir rédiger des lettres commerciales

Résumé :

Les étudiants approfondissent leurs connaissances de vocabulaire professionnel et apprennent à maitriser les tournures formelles tant écrites qu’orales dans la relation client. Ils appréhendent la candidature à un emploi ou un stage en anglais.

 Déroulement :

15 séances de 3 heures

La première séance doit permettre de faire parler les étudiants sur leur expérience de stages et de rappeler les notions étudiées en première année.

Evaluation :

2 partiels sur l’année + 2 devoirs surveillés minimum par période et tests « flash » (à l’oral)  - Toutes les connaissances et compétences enseignées durant toute la formation sont évaluées lors de l’examen final.

Partie I : Postuler en anglais

 Section 1 : Elaborer un CV

 Section 2 : Rédiger une lettre de motivation

 Section 3 : Travailler son réseau

·         Se présenter rapidement et professionnellement

·         Comprendre les offres d’emploi

·         Ecrire des lettres formelles

Section 4: L’entretien d’embauche (jeux de rôle)

 Partie II : La correspondance commerciale

Section 1 : Lire et rédiger des lettres commerciales

Section 2 : Savoir prendre et annuler un RDV par E-mail ou par téléphone

 Partie III : Les prestations de l’hôtel

Section 1 : L’accueil

·         Rappel des principes de base

·         Différents comportement face aux clients

·         Accueillir tous types de clients dans toutes situations

·         Accueillir les clients VIP

Section 2 : Le service d’étage

·         Les fonctions du personnel d’étage

·         Apporter les réponses au client

·         Révision du vocabulaire

Section 3 : Réception et conciergerie

·         Rôle du concierge

·         Traiter les réclamations  et les plaintes

·         Traiter les demandes les plus fréquentes auprès d’un concierge

·         Traiter les annulations au téléphone

 Partie IV : Actualités professionnelles

 Section 1 : Les chaines hôtelières dans le monde anglophone

Section 2 : Les particularités des hôtels dans le monde anglophone

Objectif du cours :

 Acquérir aisance et maitrise de sa communication en situation professionnelle

 Compétences à acquérir :

 Savoir parler distinctement

Savoir prendre la parole au moment opportun

Savoir faire preuve d’éloquence

Maitriser le vocabulaire adéquat en fonction des situations

Savoir poser sa voix

Savoir organiser et maitriser son discours

Résumé :

Ce cours permet aux étudiants de prendre conscience de l’importance de leur communication orale en milieu professionnel. Ils apprennent à adapter le ton de leur voix et le registre de langues en fonction des situations auxquelles ils sont confrontés. Ils sont familiarisés à la prise de parole et tentent de vaincre leur potentielle timidité et leur peur de parler devant un public.

Thèmes à aborder :

·         Savoir vaincre sa timidité : exercice de respiration et relaxation / théâtre

·         Savoir prendre la parole en public / gommer ses tics de langage et gestuelle (présentation / interview…)

·         Savoir organiser son discours (entrainement à mener une réunion ou intervenir en réunion)

·         Savoir utiliser un registre de langues adéquat  (s’adapter aux clients d’hôtels, au personnel d’un établissement)

·         Adapter le ton de sa voix aux diverses situations /  jeux de rôles

·         Maitriser et libérer son expression

Ce cours permet aux étudiants de prendre conscience de l'importance de leur communication orale en milieu professionnel. Ils apprennent à adapter le ton de leur voix et le registre de langues en fonction des situations auxquelles ils sont confrontés. Ils sont familiarisés à la prise de parole et tentent de vaincre leur potentielle timidité et leur peur de parler devant un public.

Les étudiants étudieront sous un angle culturel et historique l'évolution de l'hôtellerie-restauration. Ce cours doit donc permettre aux étudiants, à travers les différents thèmes culturels abordés, d'appréhender l'univers dans lequel ils se destinent à faire carrière. Le but poursuivi n'est pas d'entrer dans les détails techniques, qui seront vus tout au long du cursus, mais d'évoquer les concepts, leur définition et de susciter la discussion sur leur existence et leur bien fondé.

Objectif du cours :

• Avoir des connaissances de bases en culture gastronomique et hôtelière

• Appréhender l’histoire du secteur professionnel de l’hôtellerie restauration

• Comprendre l’industrie d’aujourd’hui par son histoire

Compétences à acquérir :

• Savoir définir l’art de recevoir à la française

• Connaitre les différents types de services au fil du temps

• Connaitre les nouveaux courants de la gastronomie du XXIème siècle

• Savoir appréhender l’évolution des modes de réservation dans l’hôtellerie aujourd’hui

Résumé :

Les étudiants étudieront sous un angle culturel et historique l’évolution de l’hôtellerie – restauration. Ce cours doit donc permettre aux étudiants, à travers les différents thèmes culturels abordés, d’appréhender l’univers dans lequel ils se destinent à faire carrière. Le but poursuivi n’est pas d’entrer dans les détails techniques, qui seront vus tout au long du cursus, mais d’évoquer les concepts, leur définition et de susciter la discussion sur leur existence et leur bien fondé.

Partie I : Introduction

Qu’est-ce que l’art de recevoir « à la française » ?

• Origines – Eléments de définition

• Du passé à l’avenir (historique des origines à nos jours)

• Dans la restauration

• Dans l’hôtellerie

• ADN des écoles Vatel

Partie II : La gastronomie et la restauration

Section 1 : Evolution des manières de la table et modes de services

• L’importance du service

• Les différents modes de services

  • A la française, à l’anglaise, à la russe, à l’assiette, à l’assiette clochée, plat sur table

• Le service aujourd’hui

• Les nouvelles tendances en termes de service

Section 2 : Les différents types de restauration

• La restauration traditionnelle

• La restauration à thème (autour d’un produit, d’un pays ou d’un art de vivre)

• La restauration de collectivité (entreprise, écoles, hôpitaux)

• La restauration rapide (cafétéria, snacks, fast-food, food-court)

• La restauration traiteur (classique ou à domicile)

• La restauration dans les transports

Section 3 : Panorama de la gastronomie française et internationale

• Les chefs étoilés célèbres d’hier

• La nouvelle génération de chefs

• Les guides et critiques gastronomiques en France et dans le monde (guide Michelin etc.)

Section 4 : Tendances gastronomiques actuelles

• Réflexions sur l’ambiance, le design et le décor des restaurants actuels au détriment de l’assiette

• Réflexions sur les tendances contemporaines : nouvelle cuisine, cuisine moléculaire, cuisine fusion etc.

Partie III : L’hôtellerie

Section 1 : La réservation d’une chambre au fil du temps

• La réservation traditionnelle

• La réservation actuelle

• L’évolution des offres (packages)

• L’avènement du Revenue Management

Section 2 : Audit qualité

• Définition

• Intérêt

• L’avenir du « client-mystère » à l’heure de Tripadvisor ®

Section 3 : Les nouvelles tendances hôtelières

• Lieux de prestige

• Lieux insolites

• Le développement durable

• Le design

• Les hôtels « lifestyle »

Les étudiants s'initient à la culture juridique dans le domaine des affaires et du secteur hôtelier. S'ils ne sont pas susceptibles de devenir de véritables juristes, ce cours doit leur permettre de comprendre les notions-clés qui encadrent leur activité professionnelle et d'acquérir une culture juridique solide ainsi que le vocabulaire nécessaire pour échanger avec les professionnels.

Dans le cadre de ce cours, les étudiants appréhendent les mécanismes économiques liés à l'entreprise. Ils apprennent à définir ces mécanismes afin de mieux les analyser et les comprendre. Ce cours permet de faire en partie un lien sous un angle économique avec les cours de Gestion.

A l’issue de ces cours, les étudiants maitrisent les grandes tendances économiques du secteur du tourisme en France. Ils appréhendent le produit touristique et comprennent comment sa commercialisation entretient des liens étroits avec l’hôtellerie. Ce cours devra également prévoir un aspect régional voire local du tourisme. Chaque école demandera à ses intervenants de développer une section sur le tourisme régional ou local, en abordant des initiatives touristiques ou sites remarquable à proximité.

Objectif du cours :

Ø  Avoir une vision globale de l’économie du tourisme dans le monde actuel

Compétences à acquérir :

Ø  Connaitre les acteurs du tourisme

Ø  Savoir définir le produit touristique

Ø  Savoir faire le lien avec l’hôtellerie

Résumé :

A l’issue de ces cours, les étudiants maitrisent les grandes tendances économiques du secteur du tourisme. Ils appréhendent le produit touristique et comprennent comment sa commercialisation entretient des liens étroits avec l’hôtellerie.

Déroulement :

22h30 de cours sur l’année

Evaluation :

1 partiel sur l’année + 1 devoir surveillé minimum  

Partie I : Introduction

Section 1 : Définitions

·         Qu’est-ce que le tourisme ?

·         Qu’est-ce que l’économie touristique ?

·         Le tourisme dans le monde

o   L’OMT

o   Chiffres et données

Section 2 : Histoire du tourisme

Section 3 : Eléments moteurs du tourisme

Partie II : Le produit touristique

Section 1 : La demande

·         Les facteurs démographiques

·         Les facteurs économiques

·         Les facteurs psychologiques

·         Les facteurs sociologiques

Section 2 : L’offre

·         L’hébergement

·         La restauration

·         Les transports

·         Les intérêts touristiques

·         L’animation

Partie III : La distribution touristique

Section 1 : L’avènement des ventes de produits touristiques en ligne

·         Marché et évolution

·         Liens avec l’hôtellerie

Section 2 : Agences et TO traditionnels

·         Marché et évolution

·         Liens avec l’hôtellerie

Section 3 : La mode du « brader pour mieux vendre »

·         Vente privée

·         Vente « last minute »

·         Enchères

Partie IV : Les flux

Section 1 : Les flux touristiques

·         En Europe

·         En Amérique

·         Dans le monde

Section 2 : Les flux financiers

·         Répartition

·         Impact du tourisme

·         Evolution

·         Balance touristique

Lectures conseillées et disponibles sur Cyberlibris :

Ø  Petr C, (2015), Marketing du tourisme, 2^ème édition, Dunod.

Ø  Vainopoulos R, Mercier S, (2013), Le Tourisme, Editions du cavalier bleu.

Ø  Botti L, Peypoch N, Solonandra B, (2013), Economie du tourisme, Dunod.

Objectif du cours :

Ø  Avoir une vision globale de l’économie du tourisme dans le monde actuel

Compétences à acquérir :

Ø  Connaitre les acteurs du tourisme

Ø  Savoir définir le produit touristique

Ø  Savoir faire le lien avec l’hôtellerie

Résumé :

A l’issue de ces cours, les étudiants maitrisent les grandes tendances économiques du secteur du tourisme. Ils appréhendent le produit touristique et comprennent comment sa commercialisation entretient des liens étroits avec l’hôtellerie.

Prérequis :

Aucun

Déroulement :

22h30 de cours sur l’année

Evaluation :

1 DS lors de la dernière séance + 1 Partiel  

Partie I : Introduction

Section 1 : Définitions

·         Qu’est-ce que le tourisme ?

·         Qu’est-ce que l’économie touristique ?

·         Le tourisme dans le monde

o   L’OMT

o   Chiffres et données

Section 2 : Histoire du tourisme

Section 3 : Eléments moteurs du tourisme

Partie II : Le produit touristique

Section 1 : La demande

·         Les facteurs démographiques

·         Les facteurs économiques

·         Les facteurs psychologiques

·         Les facteurs sociologiques

Section 2 : L’offre

·         L’hébergement

·         La restauration

·         Les transports

·         Les intérêts touristiques

·         L’animation

Partie III : La distribution touristique

Section 1 : L’avènement des ventes de produits touristiques en ligne

·         Marché et évolution

·         Liens avec l’hôtellerie

Section 2 : Agences et TO traditionnels

·         Marché et évolution

·         Liens avec l’hôtellerie

Section 3 : La mode du « brader pour mieux vendre »

·         Vente privée

·         Vente « last minute »

·         Enchères

Partie IV : Les flux

Section 1 : Les flux touristiques

·         En Europe

·         En Amérique

·         Dans le monde

Section 2 : Les flux financiers

·         Répartition

·         Impact du tourisme

·         Evolution

·         Balance touristique

Lectures conseillées et disponibles sur Cyberlibris :

Ø  Petr C, (2015), Marketing du tourisme, 2^ème édition, Dunod.

Ø  Vainopoulos R, Mercier S, (2013), Le Tourisme, Editions du cavalier bleu.

Ø  Botti L, Peypoch N, Solonandra B, (2013), Economie du tourisme, Dunod.

Les étudiants approfondissent leurs connaissances de vocabulaire professionnel et apprennent à maitriser les tournures formelles tant écrites qu’orales dans la relation client. Ils appréhendent la candidature à un emploi ou un stage en anglais.

Objectif du cours :

Ø  Appréhender les grands mécanismes économiques mondiaux

Compétences à acquérir :

Ø  Savoir faire la différence entre libéralisme et interventionnisme

Ø  Comprendre la problématique des politiques monétaires

Ø  Maitriser les aspects de l’inflation et de ses conséquences

Ø  Avoir un point de vue historique des grandes crises économiques mondiales

Résumé :

Les étudiants étudient l’environnement économique mondial qui les entoure, dans lequel ils vivent et dans lequel ils travailleront. Ils sont initiés aux principes fondamentaux de l’économie et aux mécanismes essentiels entourent la vie des affaires.

Prérequis :

Bases en économie (niveau fin d’études secondaires)

1 partiel sur l’année + 1 devoir surveillé minimum par période 

Partie I : Introduction

Section 1 : Définitions

·         Qu’est-ce que l’économie

·         Qui sont les acteurs de la vie économique

Section 2 : Les grandes politiques économiques

·         Le libéralisme

o   Mécanisme de l’offre et de la demande

·         L’interventionnisme de l’Etat

o   Justification de l’intervention de l’Etat dans l’économie

Partie II : La monnaie

Section 1 : Rôles de la monnaie

Section 2 : Les monnaies et la mondialisation

·         L’Euro

o   La zone Euro

o   L’évolution de l’Euro

o   Euro vs Dollar

·         Les grandes monnaies

·         Le marché des changes

o   Aspects

o   Impacts sur l’économie mondiale

·         L’environnement monétaire international

o   FMI

o   Banque mondiale

·         Les enjeux de la mondialisation

o   Les grands réseaux d’échange

o   La globalisation financière

Partie III : Les prix et l’inflation

Section 1 : Définitions

·         Inflation

·         Déflation

·         Désinflation

Section 2 : Causes et conséquences de l’inflation

·         Causes

·         Conséquences

·         Spécificités des prix touristiques

·         Remèdes à l’inflation

Partie IV : Les crises économiques

Section 1 : La crise de 1929

·         Causes

·         Conséquences

Section 2 : Les chocs pétroliers

·         Causes

·         Conséquences

Section 3 : La crise des « subprimes »

·         Causes

·         Conséquences

Section 4 : L’état actuel de l’économie mondiale

Lectures conseillées et disponibles sur Cyberlibris :

Ø  Beitone A, Buisson-Frenet E, Dollo C, (2012), Economie, Dalloz.

Ø  Greffe X, Maurel M, (2009), Economie globale, Dalloz.

Objectif du cours :

Ø  Appréhender les grands mécanismes économiques mondiaux

Compétences à acquérir :

Ø  Savoir faire la différence entre libéralisme et interventionnisme

Ø  Comprendre la problématique des politiques monétaires

Ø  Maitriser les aspects de l’inflation et de ses conséquences

Ø  Avoir un point de vue historique des grandes crises économiques mondiales

Résumé :

Les étudiants étudient l’environnement économique mondial qui les entoure, dans lequel ils vivent et dans lequel ils travailleront. Ils sont initiés aux principes fondamentaux de l’économie et aux mécanismes essentiels entourent la vie des affaires.

Prérequis :

 Bases en économie (niveau fin d’études secondaires)

Evaluation :

1 partiel sur l’année + 1 devoir surveillé minimum par période 

Partie I : Introduction

Section 1 : Définitions

·         Qu’est-ce que l’économie

·         Qui sont les acteurs de la vie économique

Section 2 : Les grandes politiques économiques

·         Le libéralisme

o   Mécanisme de l’offre et de la demande

·         L’interventionnisme de l’Etat

o   Justification de l’intervention de l’Etat dans l’économie

Partie II : La monnaie

Section 1 : Rôles de la monnaie

Section 2 : Les monnaies et la mondialisation

·         L’Euro

o   La zone Euro

o   L’évolution de l’Euro

o   Euro vs Dollar

·         Les grandes monnaies

·         Le marché des changes

o   Aspects

o   Impacts sur l’économie mondiale

·         L’environnement monétaire international

o   FMI

o   Banque mondiale

·         Les enjeux de la mondialisation

o   Les grands réseaux d’échange

o   La globalisation financière

Partie III : Les prix et l’inflation

Section 1 : Définitions

·         Inflation

·         Déflation

·         Désinflation

Section 2 : Causes et conséquences de l’inflation

·         Causes

·         Conséquences

·         Spécificités des prix touristiques

·         Remèdes à l’inflation

Partie IV : Les crises économiques

Section 1 : La crise de 1929

·         Causes

·         Conséquences

Section 2 : Les chocs pétroliers

·         Causes

·         Conséquences

Section 3 : La crise des « subprimes »

·         Causes

·         Conséquences

Section 4 : L’état actuel de l’économie mondiale

Lectures conseillées et disponibles sur Cyberlibris :

Ø  Beitone A, Buisson-Frenet E, Dollo C, (2012), Economie, Dalloz.

Ø  Greffe X, Maurel M, (2009), Economie globale, Dalloz.

Objectif du cours :

• Appréhender les grands mécanismes économiques mondiaux

Compétences à acquérir :

• Savoir faire la différence entre libéralisme et interventionnisme

• Comprendre la problématique des politiques monétaires

• Maitriser les aspects de l’inflation et de ses conséquences

• Avoir un point de vue historique des grandes crises économiques mondiales

Résumé :

Les étudiants étudient l’environnement économique mondial qui les entoure, dans lequel ils vivent et dans lequel ils travailleront. Ils sont initiés aux principes fondamentaux de l’économie et aux mécanismes essentiels entourent la vie des affaires.

Partie I : Introduction

Section 1 : Définitions

• Qu’est-ce que l’économie

• Qui sont les acteurs de la vie économique

Section 2 : Les grandes politiques économiques

• Le libéralisme

  • Mécanisme de l’offre et de la demande

• L’interventionnisme de l’Etat

  • Justification de l’intervention de l’Etat dans l’économie

Partie II : La monnaie

Section 1 : Rôles de la monnaie

Section 2 : Les monnaies et la mondialisation

• L’Euro

  • La zone Euro

  • L’évolution de l’Euro

  • Euro vs Dollar

• Les grandes monnaies

• Le marché des changes

• Aspects

• Impacts sur l’économie mondiale

• L’environnement monétaire international

  • FMI

  • Banque mondiale

• Les enjeux de la mondialisation

  • Les grands réseaux d’échange

  • La globalisation financière

Partie III : Les prix et l’inflation

Section 1 : Définitions

• Inflation

• Déflation

• Désinflation

Section 2 : Causes et conséquences de l’inflation

• Causes

• Conséquences

• Spécificités des prix touristiques

• Remèdes à l’inflation

Partie IV : Les crises économiques

Section 1 : La crise de 1929

• Causes

• Conséquences

Section 2 : Les chocs pétroliers

• Causes

• Conséquences

Section 3 : La crise des « subprimes »

• Causes

• Conséquences

Section 4 : L’état actuel de l’économie mondiale

Objectif du cours :

Ø  Appréhender les grands mécanismes économiques mondiaux

Compétences à acquérir :

Ø  Savoir faire la différence entre libéralisme et interventionnisme

Ø  Comprendre la problématique des politiques monétaires

Ø  Maitriser les aspects de l’inflation et de ses conséquences

Ø  Avoir un point de vue historique des grandes crises économiques mondiales

 Résumé :

Les étudiants étudient l’environnement économique mondial qui les entoure, dans lequel ils vivent et dans lequel ils travailleront. Ils sont initiés aux principes fondamentaux de l’économie et aux mécanismes essentiels entourent la vie des affaires.

Prérequis :

Bases en économie (niveau fin d’études secondaires)

Déroulement :

3 séances de 3h30 et une de 3h

Evaluation :

Contrôle continu + 1 partiel   

Partie I : Introduction

Section 1 : Définitions

·         Qu’est-ce que l’économie

·         Qui sont les acteurs de la vie économique

Section 2 : Les grandes politiques économiques

·         Le libéralisme

o   Mécanisme de l’offre et de la demande

·         L’interventionnisme de l’Etat

o   Justification de l’intervention de l’Etat dans l’économie

Partie II : La monnaie

Section 1 : Rôles de la monnaie

Section 2 : Les monnaies et la mondialisation

·         L’Euro

o   La zone Euro

o   L’évolution de l’Euro

o   Euro vs Dollar

·         Les grandes monnaies

·         Le marché des changes

o   Aspects

o   Impacts sur l’économie mondiale

·         L’environnement monétaire international

o   FMI

o   Banque mondiale

·         Les enjeux de la mondialisation

o   Les grands réseaux d’échange

o   La globalisation financière

Partie III : Les prix et l’inflation

Section 1 : Définitions

·         Inflation

·         Déflation

·         Désinflation

Section 2 : Causes et conséquences de l’inflation

·         Causes

·         Conséquences

·         Spécificités des prix touristiques

·         Remèdes à l’inflation

Partie IV : Les crises économiques

Section 1 : La crise de 1929

·         Causes

·         Conséquences

Section 2 : Les chocs pétroliers

·         Causes

·         Conséquences

Section 3 : La crise des « subprimes »

·         Causes

·         Conséquences

Section 4 : L’état actuel de l’économie mondiale

Lectures conseillées et disponibles sur Cyberlibris :

Ø  Beitone A, Buisson-Frenet E, Dollo C, (2012), Economie, Dalloz.

Ø  Greffe X, Maurel M, (2009), Economie globale, Dalloz.

Les étudiants approfondissent leurs connaissances en informatique et notamment sur le logiciel Excel. Ils apprennent à maitriser des fonctions avancées permettant l'automatisation des calculs. Ils appréhendent les tableaux de données et les tableaux croisés dynamiques.

Les étudiants s'initient aux règles fiscales qui régissent l'activité hôtelière. Ce cours doit leur permettre de comprendre les mécanismes fiscaux en vigueur et de savoir chercher une information fiscale fiable afin de respecter les règlementations locales en vigueur. Ils sont amenés à aiguiser leur curiosité et leur esprit d'analyse quant à des situations concrètes et non à devenir des experts fiscalistes.

Les étudiants Vatel, à travers ce cours, s'initient aux problématiques politiques mondiales. Ils appréhendent alors la géopolitique comme une source de culture générale d'un part et d'autre part comme un outil important de mesure des risques pour les établissements dans lesquels ils travailleront mais également pour leur carrière à l'international.

Objectif du cours :

• Savoir accueillir un salarié dans son équipe

• Connaitre les obligations et les droits des salariés

• Savoir évaluer et motiver un salarié

• Maîtriser les composantes de la rémunération

Compétences à acquérir :

• Connaitre les types de contrat de travail

• Connaitre les procédures de licenciement

• Maîtriser la politique de rémunération

Résumé :

Dans le cadre de ce cours, les étudiants apprennent à maitriser la relation employé / employeur en fonction du contexte de leur pays d’études et par leur prisme culturel. Ils sont initiés au fait que d’un pays à l’autre et d’une législation à l’autre les règles peuvent changer. A l’issue de cet apprentissage, les mécanismes d’intégration, d’appréciation et de rémunération du salarié sont acquis.

Partie I : L’accueil et l’intégration des salariés

• Importance de l’accueil dans une entreprise

• Objectifs

• Procédures à mettre en place

• Accueillir et intégrer une équipe multiculturelle

Partie II : La relation contractuelle

Section 1 : Les types de contrats

• Contrat de droit commun

• Contrats spécifiques à l’hôtellerie

Section 2 : Les obligations

• Formalités liés à l’embauche

• Exécution du contrat

• Obligations

Section 3 : La fin du contrat

• Démission

• Licenciement

Section 4 : L’appréciation et l’évaluation

• Objectifs

• Evaluation des performances

• Bilan de compétences

Section 5 : La formation

• Objectifs

• Formalités

Partie III : La rémunération

Section 1 : Composantes

• Eléments du bulletin de paie

• Calcul de la paie

Section 2 : Le salaire comme outil de motivation

• Méthode de fixation du salaire

• Négociation

Objectif du cours :

• Approfondir ses connaissances en ressources humaines

• Susciter la curiosité et maitriser la recherche de l’information légale concernant les ressources humaines dans l’hôtellerie

Compétences à acquérir :

• Aiguiser son esprit d’analyse dans les problématiques RH d’un établissement

• Savoir chercher l’information légale et la vérifier pour la déployer dans un service ou dans l’hôtel

• Comprendre les pouvoirs et devoirs de l’employeur

• Analyser les droits et devoirs des salariés

Résumé :

Les étudiants approfondissent les connaissances acquises les années précédentes. Ils prennent conscience des droits et devoirs des parties prenantes à la relation de travail. Le cours doit surtout être un lieu de débat, d’échange et de méthodologie de recherche sur les thèmes à aborder afin de permettre aux étudiants, lors de leur futurs poste en hôtel, de se poser les bonnes questions sur les problématiques RH.

Partie I : L’appréciation

Section 1 : Objectifs des systèmes d’appréciation

• Pourquoi évaluer ?

• Pourquoi être évalué

• Intérêt pour le salarié

• Intérêt pour l’employeur

• Obligation d’évaluation

Section 2 : Evaluation des performances

• Comment évaluer ?

• Bilan

• Entretien

• Méthodes

Partie II : Le temps de travail

Section 1 : Législation en matière du temps de travail

• Contexte local

• Comparaison avec d’autres législations

• Analyse : Avantages et inconvénients de la législation

• Sources légales : comment trouver une information fiable

Section 2 : Gestion du temps de travail dans l’entreprise

• Gestion des congés

• Spécificités liés à l’hôtellerie

• Travail de nuit

Partie III : Le pouvoir disciplinaire de l’employeur

Section 1 : Pouvoirs du chef d’entreprise

• Etendu des pouvoirs

• Procédure

Section 2 : Le licenciement

• Licenciement individuel

  • Champ d’application

  • Formalités et procédure

• Licenciement économique

  • Champ d’application

  • Formalités et procédure

Partie IV : Les conflits dans l’entreprise

Section 1 : Relations avec les syndicats et représentants du personnel

Section 2 : Les conflits collectifs

• Grève

• Lock out

• Règlement des conflits

Partie V : responsabilité sociale de l’entreprise

Section 1 : L’accueil des travailleurs handicapés

• Obligations

• Législation

• Mise en œuvre

• Contraintes

• Comparaison entre pays

Section 2 : Discrimination

• Typologie des discriminations

  • Sexuelle

  • Raciale

• Obligations

• Vérification et sanctions

• Comparaison entre pays

Objectif du cours :

-Acquérir les bases de gestion qui permettront l’apprentissage d’analyse financière et budgétaire approfondie

-Appliquer ses connaissances en mathématiques (variation, pourcentage…) à des cas concrets en gestion

 Compétences à acquérir :

-Savoir calculer et analyser les indicateurs commerciaux d’un hôtel-restaurant

-Savoir utiliser les données comptables produites par un hôtel-restaurant pour la gestion opérationnelle d’un établissement

-Etre capable de proposer des solutions à la maitrise des coûts.

Résumé :

Les étudiants sont initiés aux concepts de gestion et appréhendent les premiers outils d’analyse.  Ils découvrent les indicateurs commerciaux et les bases de la comptabilité pour permettre enfin une analyse d’un compte de résultat et de l’activité d’un établissement.

Partie I : Introduction

·         Le rôle de la gestion dans un établissement

Partie II : Les indicateurs commerciaux

Section 1 : Les indicateurs commerciaux (bases)

·         Taux de remplissage et prix moyen

·         Fonctionnement de la TVA (montant HT et TTC)

Section 2 : Préparation d’un tableau de bord

·         REVPAR

·         Indices de fréquentation, de rotation et taux de captage (préparation d’un tableau de bord)

Partie III : Les bases de la comptabilité

Section 1 : Introduction à la comptabilité

·         Fonctions  de la comptabilité

·         Règles et principes comptables fondamentaux

·         Origine des normes et évolutions actuelles

·         Règles nationales et internationales

Section 2 : Concepts de base

·         Bilan / compte de résultat : différences, contenus

·         Bénéfice / perte : définitions

·         Composition du calcul de résultat (exploitation, financier, exceptionnel

Section 3 : Suivi de construction d’un compte annuel

·         Etude d’un cas concret afin de suivre la construction des comptes annuels depuis le 1^er jour de création d’un établissement jusqu’à la clôture de l’exercice.

Section 4 : Les travaux d’inventaire

·         Principes comptables en jeu

·         Les différents types d’amortissements

·         Evaluation des stocks (Méthodes FIFO, CUMP)

·         Autres travaux d’inventaire et impacts sur la trésorerie (provisions…)

Section 5 : Synthèse

·         Construction des comptes annuels à partir de la balance générale après inventaire

Partie IV : L’analyse du compte de résultat

Section 1 : La capacité d’autofinancement (CAF)

·         Analyse des différents niveaux de résultat

·         Calcul et appréciation de la CAF

Section 2 : Analyse du résultat à travers les Soldes Intermédiaires de Gestion

Partie V : Le tableau de bord

Section 1 : Introduction

·         Objectif d’un tableau de bord

·         Adapter le tableau de bord aux besoins d’un établissement

Section 2 : Coûts

·         Identification

·         Calcul

Section 3 : Marges

·         Identification

·         Calcul

Section 4 : Construction du tableau de bord

·         A partir du compte de résultat et de la balance générale

·         Diagnostic et amélioration de la gestion d’un établissement

Les étudiants utilisent Excel dans ses fonctionnalités de bases de données et apprennent à maitriser les systèmes de gestion de base de données via Access

Objectifs pédagogiques : 

• Savoir utiliser Excel comme base de données

• Etre capable d’interroger une base de données dans un contexte professionnel

• Être capable d’accéder à une autonomie pour l’application d’une méthodologie de création, d’implantation et de gestion de base de données

Résumé :

Les étudiants utilisent Excel dans ses fonctionnalités de bases de données et apprennent à maîtriser les systèmes de gestion de base de données via Access.

Cours avec manipulations simultanées guidée par vidéo-projection et travaux pratiques applicatif sur place + exercices applicatifs à la maison.

Utilisation d’Excel et Access en version 2010 ou 2013

Partie I : Excel comme base de données

Section 1 : Tableaux croisés dynamiques (rappel et approfondissement)

Section 2 : Gestionnaires de scénarios

• Comparaison de scénarios chiffrés et génération d’un tableau synthétique comparatif

Section 3 : Solveur Excel

• Modification automatique d’un élément de calcul en fonction d’une valeur imposée au résultat

Section 4 : Valeur cible

• Obtention d’une proposition de solution en fonction d’un objectif global prédéfini et du respect de contraintes chiffrées

Partie II : Système de gestion des bases de données (Access)

Section 1 : Tables

• Créer une table

• Choisir le bon type de champ

• Appliquer les propriétés du champ

Section 2 : Clé primaire

• Choisir la clé primaire

• Indexer une table

Section 3 : Formulaires

• Créer un formulaire personnalisé

Section 4 : Recherches et filtres

• Faire des recherches

• Trier

• Filtrer

Section 5 : Relations / Requêtes

• Mettre les tables en relation

• Utiliser les requêtes sélection

• Créer une requête suppression, une requête création de table

• Insérer un champ calculé dans une requête

• Effectuer des calculs statistiques

• Créer une requête paramétrée

Section 6 : Formulaires évolués

• Créer un contrôle calculé dans un formulaire

• Mettre en place un sous-formulaire

• Créer un formulaire à plusieurs pages

Section 7 : Etats

• Créer un état de sortie instantané

• Créer un état de sortie en mode création

Objectif du cours :

Maitriser les éléments clés de Word

Découvrir les fonctions de bases Excel

Etudier les fonctions de PowerPoint

 Compétences à acquérir :

 Word : Être capable de rédiger et présenter des rapports de stage

Word : Savoir traiter le publipostage, les formulaires ainsi que l’utilisation intelligente du Quickpart

Excel : Appréhender les fonctions : Somme et fonctions associées, Dates, SI et fonctions associées, RECHERCHEV

PowerPoint : Savoir-faire une présentation

Résumé :

Les étudiants apprennent à maîtriser Word afin d’être capable de rédiger un rapport de stage et un mémoire.  Ils découvrent les fonctions de bases d’Excel qu’ils approfondiront les années d’études suivantes. Enfin, ils passent en revue les fonctions essentielles de PowerPoint nécessaires pour être capable de faire une présentation en classe ou en entreprise.

Partie I : Notions d’informatique

Section 1 : Bases du matériel actuel

·         Cloud computing

·         SAAS

·         PAAS

·         IAAS

Section 2 : Evolutions en cours et à venir

Partie II : Word

Section 1 : Les sections

·         Différenciation d’un long texte à tous les niveaux

·         Création de sections dans le texte  / En- tête / pied page

Section 2 : Les tableaux et glossaire

·         Conception d’un tableau Word

·         Mise en forme

·         Utilisation de Quickpart (courrier semi type)

Section 3 : Le publipostage

·         Publipostage courrier via l’assistant

·         Règle : Si…Alors …Sinon

·         Filtre et tri destinataire

·         Problématique  des étiquettes (format)

Section 4 : Mode plan et table de matières

·         Traiter les documents longs

·         Utilisation conjointe des styles, numérotations imbriquées tables des matières (document final homogène)

·         Manipulation du mode plan (avec focus sur une partie)

Partie III : Excel

Section I : Manipulations de bases

·         Formules simples

·         Transposition des formules

·         Fonctions « Somme » et associées 

Section II : Dates et pourcentages

·         Calculs principaux possibles sur les dates

·         Références relatives et absolues des cellules

·         Calcul des pourcentages : part d’un total, évolutions

Section III : Fonction SI

·         Imbrication de se SI

·         Intervalles numériques dans les tests SI imbriqués

Section IV : Fonctions logiques et fonction de recherche

·         Opérateur logiques ET/OU

·         Fonction : ESTVIDE

·         Fonction : RECHERCHEV

Partie IV : PowerPoint

Section 1 : Panorama du logiciel pour préparer une présentation

·         www.openclassroom.com (anciennement : www.lesiteduzero.com)

·         www.coursbardon-microsoftoffice.fr

·         www.belot.info

·         www.cornil.com

·         www.developpez.com

·         www.pcastuces.com

·         www.commentcamarche.net/contents/bureautique

Les étudiants s'initient au cost-control (F&B). Ils apprennent à assurer le suivi des ventes et de leurs coûts en étant capable d'apporter des solutions pérennes afin d'améliorer les résultats d'un département opérationnel.

Objectif du cours :

Etre capable de comprendre la formation des coûts

Maitriser la gestion des budgets (prévisionnel, réalisé)

Être capable d’assurer le suivi des résultats d’un département opérationnel

 Compétences à acquérir :

 Savoir calculer un cout de revient pour en déduire un prix de vente possible

Savoir analyser, comprendre et expliquer les écarts

Savoir analyser le risque de faillite

Résumé :

Les étudiants s’initient au cost-control (F & B). Ils apprennent à assurer le suivi des ventes et de leurs coûts en étant capable d’apporter des solutions pérennes afin d’améliorer les résultats d’un département opérationnel.

Partie I : Les coûts

Section 1 : Notions de coûts

·         Définitions (des charges aux coûts)

·         Charges incorporables

·         Charges supplétives

·         Distinctions charges directes et indirectes

·         Répartition des charges indirectes

Section 2 Calcul des coûts

·         Calcul du coût de revient

·         Coûts complets

·         Détermination du prix de vente

Partie II : Reporting et analyse des écarts

Section 1 : Coûts pré établis

·         Fiche de coût unitaire standard

·         Budget flexible pour les charges indirectes

Section 2 : Analyse budget / réalisé

·         Ecarts prix

·         Quantité

·         Composition

Partie III: Gestion budgétaire

Section 1: Les budgets

·         Budget d’exploitation (charges décaissables et calculées, produits encaissables et calculés)

·         Budget des ventes

·         Budget des achats

·         Budget des charges

·         Budget des investissements

·         Budget de TVA

·         Budget des encaissements / des décaissements

·         Budget de trésorerie

Section 2 : Les remèdes

·         Les différents remèdes

·         La trésorerie « objectif zéro »

Partie IV: Le Uniform System of Accounts for the Lodging Industry (USALI)

Section 1: Principe et champ d’application

Section 2: Objectifs

·         Performance des départements opérationnels

·         Coûts des départements fonctionnels

·         Performance de l’établissement

·          

Section 3 : Elaboration et analyse du tableau de bord USALI

·         Marges brutes

·         Marges sur charges directes des départements opérationnels

·         Charges indirectes fonctionnelles

·         Calcul des coûts de revient

Partie V : Analyse par ratios

·         Ratios financiers

·         Ratios de rentabilité

·         Ratios de profitabilité

Dans le cadre de ce cours, les étudiants apprennent à maitriser la relation employé/employeur en fonction du contexte de leur pays d'études et par leur prisme culturel. Ils sont initiés au fait que d'un pays à l'autre et d'une législation à l'autre les règles peuvent changer. A l'issue de cet apprentissage, les mécanismes d'intégration, d'appréciation et de rémunération du salarié sont acquis.

Les étudiants approfondissent leurs connaissances en gestion et sont capables d'analyser la santé financière d'un établissement. Ils analysent en détail la problématique de la rentabilité de l'entreprise et apprennent à maitriser le bilan fonctionnel et les ratios financiers. La gestion des stocks est totalement maitrisée.

Les étudiants mettent en application les outils qu'ils ont appréhendés en première année et approfondissent la démarche marketing. Ils apprennent à connaitre le consommateur et son comportement. Enfin ils s'initient aux éléments du closing commercial et au mécanisme du yield management.

LES BASES DE LA NUTRITION

Code : NUT 102 : 9 h ECTS : 1 Coefficient : 1

Objectifs du cours :

Maîtriser les règles de base de l'équilibre alimentaire.

Compétence à acquérir :

Savoir analyser une carte de restaurant par le biais de la diététique.

Plan détaillé:

Partie I

Section 1 : Lien entre alimentation et la santé

- Equilibre alimentaire

- Diversité

- Ecoute des sensations alimentaires

- Sociologie (de la survie à la convivialité et au plaisir dans le monde)

- La politique de santé des Etats.

Section 2 : Les maladies de civilisation

- Définitions et éléments

- Rôle de l'alimentation dans la prévention

Section 3 : Réaliser un menu équilibré

- Famille d'aliments

- Importance de l'eau

- Analyse de cartes de restaurant

Partie II: Les nouvelles tendances de l'alimentation

Section 1 : Les aliments oubliés

- Anciens légumes, farines, les produits locaux.

Section 2 : Les tendances sociétales

- Les alicaments

- Le véganisme

- Le flexitarisme

- Le végétarisme

- Les Crudivores

- Les "Sans" gluten...

Bibliographie

Lectures conseillées et disponibles sur Cyberlibris :

Collectif, (2012), Comportements alimentaires, Quae.

Lardellier P, (2013), Rites, risques et plaisirs alimentaires, EMS éditions.

Bonnaud L, Joly N, (2012), , Quae.

Kayser-Bril, Nicolas (2020) Bouffes bluffantes : la véritable histoire de la nourriture de la préhistoire au

Kebab, Nouriturfu.

Les étudiants sont initiés aux concepts de la comptabilité et de la gestion et appréhendent les premiers outils d’analyse. Ils découvrent les indicateurs commerciaux et les bases de la comptabilité pour permettre enfin une analyse d’un compte de résultat et de l’activité d’un établissement hôtelier.

Les étudiants apprennent à maitriser Word afin d'être capable de rédiger un rapport de stage et un mémoire. Ils découvrent les fonctions de bases d'Excel qu'ils approfondiront les années d'études suivantes. Enfin, ils passent en revue les fonctions essentielles de PowerPoint nécessaires pour être capable de faire une présentation en classe ou en entreprise. Ils découvriront également les fonctionnalités de bases de Publisher.

Le cours s’articule autour de l’hygiène alimentaire. Les connaissances abordées à propos de l’hygiène alimentaire sont nécessairement vérifiées lors des premières semaines de pratique.

Evaluation Mandarin

Objectif du cours :

Ø  Prendre connaissance des bases fondamentales du marketing

Ø  Découvrir et comprendre l’approche marketing

Compétences à acquérir :

Ø  Connaitre les outils d’analyse externe : SWOT, PESTEL

Ø  Etre capable de comprendre ce qu’est le marché

Ø  Appréhender le marketing mix

Résumé :

Les étudiants sont initiés aux concepts marketing et appréhendent les premiers outils d’analyse.  Ils passeront au fil des séances de la découverte des différents types de marketing, puis de la démarche marketing à l’analyse de marché afin de comprendre en quoi le marketing s’insère dans la stratégie de l’entreprise hôtelière.

Prérequis : Aucun

Partie I : Introduction 

Section 1 : Historique et définition

Section 2 : les bases du marketing

·         Les nouvelles techniques du marketing (direct, viral, environnemental)

·         Les métiers du marketing

Partie II : La démarche marketing

Section 1 : Eléments

·         Analyse du marché

·         Décision stratégique (ciblage, positionnement

·         Action (mise en œuvre des actions)

·         Contrôle et fidélisation (analyse de l’efficacité)

Section 2 : Présentation des outils

·         L’étude de marché

o   Approche quantitative

o   Approche qualitative

·         Le SWOT (hôtelier)

·         Le marketing mix

·         Les études opérationnelles (notoriété, image, fidélisation)

Partie III : Le marketing des services

Section 1 : Les particularités du service

Section 2 : Les particularités du marketing des services

·         Offre de services

·         Tarification différenciée

·         Distribution virtuelle

·         Démarche qualité

Section 3 : La servuction

·         Composantes

·         Choix marketing fondamentaux

Partie IV : Le marché

Section 1 : Notions et définition

Section 2 : Composantes

·         L’environnement (PESTEL)

·         La demande

o   Acteurs

o   Structure (demande actuelle, demande potentielle)

o   Mesure et évaluation (taux de variation, taux de fidélisation…)

·         L’offre

o   Concurrents directs et indirects

o   Structure (monopole, marché concentrée, fragmenté, atomisé…)

o   Mesure (parts de marché…)

Lectures conseillées et disponibles sur Cyberlibris :

Ø  Lendrevie J et Levy J, (2014), Mercator, 11^ème édition,  Dunod.

Ø  Gabriel P, Divard R et Le Gall-Ely M, (2014), Marketing des services, Dunod.

Les étudiants apprennent à commercialiser de manière concrète les nouvelles tendances gastronomiques, en fonction des impératifs de divers publics et apportent une analyse concrète aux thèmes et concepts qui ont pu être abordés en «culture professionnelle» ou «veille documentaire et stratégique ».

Objectif du cours :

 Ø  Etre capable de proposer des alternatives aux différents publics d’un restaurant ayant des impératifs alimentaires

Ø  Avoir connaissances des tendances du marketing agro-alimentaire

Compétences à acquérir :

Ø  Comprendre les nouvelles tendances gastronomiques

Résumé :

Les étudiants apprennent à commercialiser de manière concrète les nouvelles tendances gastronomiques, en fonction des impératifs de divers publics et apportent une analyse concrète aux thèmes et concepts qui ont pu être abordés en « culture professionnelle » ou « actualités hôtelières ».

Prérequis :

Connaissances et compétences acquises en pratique et en stage. Maitrise des règles de l’équilibre alimentaire

Partie I : Adapter sa carte aux différents publics

Section 1 : Les impératifs médicaux

·         Les allergènes

·         Intolérance au gluten

·         Intolérance au lactose

Section  2 : Les impératifs religieux

·         Alimentation hallal

·         Alimentation cachère

Section 3 : Les impératifs philosophiques

·         Régimes végétariens

·         Régimes végétaliens

·         Régime crétois / méditerranéen

·         Alimentation « bio »

·         Alimentation « locavore »

·         Alimentation « commerce équitable »

Lectures conseillées et disponibles sur Cyberlibris :

Ø  Collectif, (2012), Comportements alimentaires, éditions Quae.

Ø  Lardellier P, (2013), Rites, risques et plaisirs alimentaires, EMS éditions.

Ø  Bonnaud L, Joly N, (2012), L’alimentation sous contrôle, éditions Quae.

Ø  Tal Schaller C, (2006), La diététique du XXIème siècle, éditions Testez.

Chaque étudiant réfléchit à son projet  professionnel et, au fil des séances, rédige une lettre de motivation et un CV en mettant en lumière les compétences acquises et les qualités personnelles adéquats.

Un plan type de lettre de motivation et une méthodologie de CV est donné aux étudiants

Une attention particulière sera portée sur :

·         La destination géographique souhaitée par les étudiants. En effet il convient de mettre ces souhaits en lien avec le niveau de langues requis.

·         Le type de structure convoitée

·         Les méthodes et la période de relance de l’envoi d’un dossier de candidature

·         L’utilisation à bon escient des réseaux sociaux professionnels de type Linkedin ®

·         La maîtrise de sa propre e-réputation sur internet et les réseaux sociaux personnels